Transformation des produits de l'érable 2025-2026

Objectif:

• Connaître les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d'érable;

• Participer à la fabrication de divers sous-produits;

• Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés;

• 30 % théorie, 70 % pratique en cuisine.

Contenu du cours: 

• Dosage du sucre inverti dans le sirop;

• Tire d'érable (en démonstration seulement);

• Beurre d'érable (à tartiner);

• Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays);

• Granulé d'érable (cassonade);

• Cornets de tire et de sucre (en démonstration seulement);

• Gelée d'érable;

• Suçons et bonbons à l'érable (bonbons durs);

• Fondants d'érable (bonbons mous);

• Embouteillage et conservation du sirop;

• Coût de production du sirop;

• Rendement du sirop vs la transformation;

• Équivalences;

• Étiquettes et contenants;

• Valeur nutritive;

• Prix de détail suggéré.

Durée de la formation: 14 heures.

Attestation: Attestation de participation.

À qui s'adresse cette formation? Producteurs agricoles, la relève et la main-d'œuvre.